Fuerteventura Norte llevará a San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country 2026 una propuesta que convierte la gastronomía en una forma de recorrer y comprender el territorio. Del 5 al 7 de octubre, coincidiendo con la 28ª edición del congreso gastronómico, el municipio majorero presentará en el stand 59 del Palacio Kursaal una programación construida alrededor del producto local, los oficios y la memoria de Fuerteventura.
Bajo su lema Respira naturaleza. Descubre historia, Fuerteventura Norte trasladará a San Sebastián un relato que va más allá de la cocina para poner el foco en aquello que ha definido históricamente la vida en su territorio: el pastoreo, el mar, el cereal, la cocina popular y unos conocimientos transmitidos durante generaciones.
“La gastronomía de Fuerteventura es también una forma de conocer nuestra historia, nuestro paisaje y la manera en la que hemos vivido y aprovechado los recursos de la isla durante generaciones. Estar en San Sebastián Gastronomika nos permite mostrar esa otra cara del destino y dar a conocer Fuerteventura Norte más allá del sol o de las espectaculares playas de Corralejo y Cotillo, a través de nuestros productos, nuestros productores y una cocina estrechamente ligada al territorio. Queremos que la gastronomía sea también una razón para venir a descubrir Fuerteventura”, señala David Fajardo, concejal de Turismo y Medio Ambiente del Ayuntamiento de La Oliva.
La experiencia comienza en uno de los productos más representativos del municipio, el queso de cabra majorera de Tindaya, ligado al pastoreo y al saber ganadero tradicional. A partir de ahí, la propuesta se acerca a la costa con elaboraciones inspiradas en el Atlántico y en algunos de los enclaves más reconocibles de este municipio de las Islas Canarias. Entre ellas se encuentra La Torre y el Mar, un plato de cherne con cebolla caramelizada sobre crema de papas y bizcocho negro, inspirado en la Torre del Tostón de El Cotillo y acompañado por vino local.
La cocina cotidiana y popular también tendrá un peso importante. Las croquetas de estofado de cabra de La Oliva recuperan uno de los ingredientes tradicionalmente ligados a la alimentación majorera, mientras que propuestas como Costa y Fuego trasladan al plato el vínculo histórico de la isla con el mar y el pulpo. A ellas se suma Molino de Lajares, una elaboración de gofio escaldado suave con caldo de pescado y verduras, queso de cabra majorero y cereal tostado que pone el acento en el grano y en el papel de los molinos dentro de la vida de los pueblos.
La programación se completa con degustaciones de licores y ginebras elaborados en La Oliva y bolitas de gofio con chocolate blanco, además de catas de quesos de cabra majorera de Fuerteventura y vinos del municipio como Gavias de San Miguel; Airam; Bodegas Conatvs; Bodega El Follón; o Tindama, reforzando la presencia de productores y materias primas vinculadas directamente al territorio.
Pero el relato de Fuerteventura Norte en San Sebastián Gastronomika no se limitará a lo gastronómico. Cada jornada incorporará una demostración artesanal dedicada al aprovechamiento tradicional de la palma, en la que una artesana de Fuerteventura mostrará la preparación de la fibra, las técnicas de trenzado y la elaboración de diferentes piezas. Una forma de introducir dentro del programa otro de los saberes que forman parte del patrimonio cultural de la isla y de poner en valor el trabajo artesanal como parte inseparable de su identidad.
La participación de Fuerteventura Norte se enmarca este año en una edición especialmente vinculada a la memoria gastronómica. San Sebastián Gastronomika 2026 rendirá homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca bajo el lema “La chispa que prendió el fuego”, una mirada a un movimiento que transformó la cocina vasca y tuvo una influencia decisiva en la evolución de la gastronomía española contemporánea.
En este contexto, Fuerteventura Norte propone también mirar hacia sus propios orígenes: recuperar ingredientes, recetas, oficios y paisajes para trasladarlos a un lenguaje gastronómico actual. Una manera de presentar Fuerteventura desde aquello que permanece y de reivindicar una identidad en la que naturaleza, historia y producto continúan profundamente conectados.
Programación de Fuerteventura Norte en San Sebastián Gastronomika 2026
5 de octubre
11:00 h.
Degustación de quesos de Tindaya.
El inicio del relato: el pastoreo, la cabra y el saber transmitido de generación en generación.
Degustación de vinos Gavias de San Miguel: La Torre y el Mar.
13:00 h.
Cherne con cebolla caramelizada sobre crema de papas y bizcocho negro, maridado con vino Airam,
Bodegas Conatvs. Los Lajares, Fuerteventura.
Plato inspirado en la Torre del Tostón de El Cotillo, monumento defensivo frente al Atlántico. El pescado del norte, la piedra volcánica y la vigilancia constante.
15:30 h.
Tradición popular: croquetas de estofado de cabra de La Oliva, Fuerteventura, maridadas con vinos de la Bodega El Follón.
16:30 h.
Degustación de licores y ginebras Aguaguanche, de La Oliva, Fuerteventura.
17:30 h.
Bolitas de gofio y chocolate blanco.
18:30 h.
Demostración de la Palma
6 de octubre
11:00 h.
Degustación de quesos de Tindaya. Selección de quesos de cabra majorera de Tindaya. La Oliva,
Fuerteventura.
El inicio del relato: el pastoreo, la cabra y el saber transmitido de generación en generación.
13:00 h.
Costa y Fuego – Reconstrucción de ropa vieja de pulpo.
El sabor del litoral majorero, el pulpo como identidad insular, maridado con vino Tindama. La Oliva, Fuerteventura.
15:30 h.
Plato emblemático – El Grano.
Gofio escaldado suave con caldo de pescado y verduras. Queso de cabra majorero rallado. Crujiente de cereal tostado.
Maridado con vinos de la Bodega Conatvs, Los Lajares, Fuerteventura.
16:30 h.
Degustación de licores y ginebras Aguaguanche, de La Oliva, Fuerteventura.
17:30 h.
Bolitas de gofio y chocolate blanco.
18:30 h.
Demostración de la palma
7 de octubre
11:00 h.
Cata de quesos de Tindaya y vinos Tindama. La Oliva, Fuerteventura.
13:30 h.
Tradición popular: croquetas de estofado de cabra de La Oliva, Fuerteventura, maridado con vinos de Gavias de San Miguel.
15:30 h.
Degustación de licores y ginebras Aguaguanche, de La Oliva, Fuerteventura.
16:30 h.
Bolitas de gofio y chocolate blanco.
17:30 h.
Demostración de la palma